Jeg har for tiden ingen friske sopper tilgjengelig! Beklager! RHJ, 10/5-2002

Kombucha

Hva er kombucha? Alle kaller det en sopp, også jeg, men i virkeligheten er det en skikkelig «kladeis av bakteriekultur(er).» Man legger den i oppkok av avkjølt te tilsatt sukker. Etter én til to uker, er teen omdannet til en nydelig drikke. Øverst har man fått et nytt eksemplar av «soppen».

Hvordan ser den ut? Som en hvit ugjennomsiktig gelé. Når den har vært brukt en del ganger, blir den mørkere.

Hvor får jeg tak i en slik «sopp»? En hver som driver med dette, vil etter hvert få flere enn de trenger. Normal god folkeskikk, er da å gi overflødige til de som måtte ønske det. Selv har jeg (som regel) mange slike til overs. Kom gjerne og hent en eller flere. Er jeg i godt humør, vil du også få en prøvesmak. ( Jeg bor på Romsås, nordøst i Oslo. Ring på forhånd: 22 25 32 41.) Det er uansett ingen grunn til at noen skal behøve å måtte betale for slikt! Jeg kan også sende en sopp, men da må du først sende meg en vannfast og støtsikker beholder i en ferdigfrankert og ferdigadressert pakke. Jeg tror det skulle holde om beholderen er stor nok til å romme 3 desiliter. Jeg kan da legge en sopp oppe i denne sammen med ekstra vann slik at den overlever. Det behøver selvsagt ikke være vann i denne beholderen når jeg får den. Men husk å frankere pakken for 300 gram ekstra vekt! Jeg tar selvsagt ikke noe ansvar for hva som skjer med soppen underveis. Men er pakken solid nok, tror jeg dette burde gå greit. Jo større beholder du sender meg, dess tryggere tror jeg det vil være for soppen. (Da kan jeg også sende en litt større sopp.) Send meg helst et tips om at pakka er underveis. (Det er ikke alltid jeg tar meg bryet med å hente uventede pakker.) Pakken til meg, adresseres:

Eventuelt kan man vel så gjerne på tilsvarende måte kontakte ham jeg fikk den første soppen av:

Hvordan ser drikken ut? Nesten som eplemost; gylden, men av og til litt grumsete. (Dette grumset påvirker ikke smaken, og kan fjernes ved bedre siling.)

Hvordan smaker drikken? Syrlig, men godt. De fleste synes det ligner på en slags eplesider. (Selv synes jeg det har en smak som en blanding av hjemmelaget vin og litt øl.)

Er dette farlig? Jeg har ikke merket noen symptomer på slikt. Men jeg kjenner noen som nekter å drikke dette. Dem om det!

Er det sunt? Noen hevder det. Men noen hevdet også at askeavkok var sunt. Jeg drikker dette fordi det er godt.

Alkohol? Muligens et sted mellom 0,5 og 2,0 prosent.

Kort beskrivelse av fremgangsmåte? Kok opp så mye vann som ønskelig. For hver liter vann, tilsetter man én tepose og 100 gram sukker. La det avkjøle seg til under tretti grader celsius. Legg en eller flere sopper oppi. La det stå i ro i over én uke. (Helst over tyve grader, men aldri over tretti og aldri i direkte sollys.) Bruk helst en beholder med åpen topp tildekket med et (rent) klede. Fjern soppene og sil resten av innholdet.

Hvordan bør det drikkes? Selv foretrekker jeg det godt avkjølt.

Hvordan bør den serveres? Det er mange som er redd for sopper, og derfor ikke tør å drikke dette. Det er vel derfor riktig å informere folk om hva dette er for noe før man serverer det. (Mange er det da som takker nei. Men jeg har tidligere servert dette til folk uten å si hva det var for noe. Ingen av dem har blitt sure på meg, eller takket nei til påfyll.) Den kan også være en idé å servere dette i fine vinglass.

Hvor mange ganger kan en sopp gjenbrukes? Jeg pleier å kaste dem etter en tre-fire ganger. Men det er mest fordi de da ser litt uappetittlige ut.

Hva slags beholdere? En fire liters glasskrukke er det jeg liker best. (Kjøpt på loppemarked.) Men bruk fantasien! Bare pass på at det kommer luft til, men ikke støv og annet rusk. I følge ubekreftede kilder, skal metall unngås. Jeg vet ikke hvor korrekt dette er.

Andre erfaringer? Personlig trives jeg selv best i temperaturer godt under tyve grader. Derfor går det tregt med å gro disse soppene. Men jo lenger jeg lar dette stå, dess bedre blir det. Dette muligens fordi mer av sukkeret blir omdannet, og drikken dermed blir tørrere. Akkurat dette kan jo være en smaksak. Jeg har hatt problemer med at det danner seg luft i beholderne. Dette medfører at både nye og gamle sopper kommer opp til overflaten. Dette løser jeg ved at klipper innsnitt i gamle sopper. Bobler under den nye soppen, presser jeg forsiktig ut når det passer. For å sile drikken, bruker jeg nå en trakt med et (rent) lommetørkle presset sammen på bunnen. Det tar tid, men på den måten får jeg bort det meste av grumset. (Tidligere brukte jeg bomull, men resultatet ble ikke så godt.) Ferdig drikke bør oppbevares i kjøleskapet. Blir den stående lenge, er det nok en fordel med ny siling før servering. (Med tiden blir det dannet nye soppfragmenter i væsken. Disse er ufarlige, men noen folk er kanskje litt pripne når det gjelder slikt.) En ting jeg også har prøvd meg på, er å varme opp ferdig drikke til 50 grader celcius før jeg setter den i kjøleskapet. (Til det er varmeplaten på en kaffetrakter ideell. Men ikke send drikken gjennom trakteren!) Teorien er at gjenværende sopp drepes og man slipper nydannelser av soppfragmenter senere.

Gode råd? Ha tålmodighet! Som nevnt synes jeg at drikken blir bedre jo lenger den står. Jo lenger tid man bruker på å sile, dess klarere blir resultatet. Vær renslig! Hold dette langt unna planter andre lumske greier! Vask hendene godt før du gjør noe som helst!

Hvor finner jeg mer informasjon? Søk selv, eller gå til denne siden.

Noe annet morsomt? Du kjenner kanskje til sånne ispinner man fryser til selv? Jeg lagde noe ekstra sterk kombucha og frøs den. Men det var kanskje mer morsomt enn godt. I stedet for sukker, er det også mulig å bruke både honning og melis. (Honningen bør ikke tilsettes før drikken er avkjølt.) Og hva med blåbærkombucha ... ?

Hvem skal jeg spørre hvis jeg har flere spørsmål? Send meg gjerne en epost, eller ta kontakt på andre måter!